Passez 500 g de chou-fleur au mixer, de façon à obtenir une semoule assez fine
Mettez le tout dans un torchon propre, formez une boule et pressez bien, de manière à enlever le maximum d’eau
Dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un œuf, mélangez bien
Sur un papier cuisson, étalez votre pâte, sur une épaisseur de 5 mm
Cuisez 20 mn au four à 180°C
Sortez votre pâte et garnissez-la
Passez à nouveau au four 15 mn

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Pour 4 personnes:

1 oignon
1 carotte
1 poireau
4 cas d'huile d'olive
300g de boeuf haché
1 cac d'origan séché
10cl de vin blanc ou d'eau
400g de tomates pelées ou sauce tomate
800g d'haricots blancs en conserve ou cuits maison 
20cl de crème soja ou fraîche
100g de fromage râpé
Persil
Sel poivre

Détailler oignon, carotte et poireau en petits cubes puis faire revenir dans une grande poele avec l'huile. Si vous utilisez des tomates pêlées, les ajouter à ce stade et laisser mijoter. Faire revenir la viande par ailleurs et l'ajouter à la sauce obtenue avec origan, saler et poivrer. 

Mixer les haricots blancs avec la crème, ajouter une partie du fromage râpé et mixer à nouveau. Saler poivrer (+ une pointe de muscade si vous aimez).

Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, puis la sauce viande légumes, puis le reste de purée et finir avec le reste de fromage.

Faire revenir au four à 200° le temps d'obtenir une belle coloration. 

 

 

 

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 400 g de bavette de boeuf
• 2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif)
• 500 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• 10 cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de paprika (piment doux)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé

 

1. Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
2. Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
3. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .
4. Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
5. Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
7. Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.
8. Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.
9. Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.

Pour une tarte : -2 c à soupe d’huile de tournesol -2 c à soupe de lait -2 c à soupe de sucre -100 gr de beurre demi sel très mou -1 jaune d’œuf -200 gr de farine -Dans un bol battez ensemble l’huile, le lait et le sucre -Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et battez de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène -Ajoutez ensuite la farine jusqu’à obtenir une pate molle -Filmez la pate et laissez la reposer pendant 2 heures minimum au réfrigérateur -Il ne vous reste plus qu’à l’utiliser selon votre inspiration et à l’étaler avec la main ou au rouleau

1 pâte feuilletée maison ou du commerce

500g de saumon frais sans peau ni arête

250g d'épinards frais

2 cas de crème

30g de fromage râpé

1 jaune d'oeuf pour dorer

Sel poivre muscade

Étaler la pâte en cercle (ou approchant...) et y déposer le saumon au milieu, sel, poivre

Puis les épinards cuits rapidement en casserole pour en faire sortir le maximum d'eau, et dans lesquels on ajouté la crème, sel, poivre et un peu de muscade.

Repartir dessus le fromage râpé.

Découper des lanières de chaque côté puis les croiser pour fermer complètement le feuilleté.

Le dorer à l'œuf.

Passer 40 mn à four chauffé à 180c.

500g de farine semi-complète
10g de sel
1 sachet de levure boulangère
320ml d'eau tiède

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple et élastique.  Déposez ensuite le pâton dans un saladier, recouvrez d’un torchon et laissez lever à l’abri des courants d’air, à température ambiante pendant environ 1h / 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte (expulsez-en l’air) et formez un pâton.

Prenez une cocotte. Tapissez le fond d’un papier cuisson. Déposez le pâton que vous venez d’obtenir sur le papier cuisson.

Laissez lever à nouveau 30 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.

Une fois cette seconde levée terminée, saupoudrez le pain de farine (à travers une petite passoire), pour lui donner un aspect plus rustique.

Donnez quelques coups de lame.

Puis refermez le couvercle de la cocotte.

Enfournez à four froid. Mettez le thermostat à 240°C et laissez cuire en chaleur tournante pendant 40 minutes.

Laissez ensuite le pain refroidir sur grille.

Préparation: < 20 min (+ 30 min de repos) 

Cuisson: 45 min 

Ingrédients

250 g de ricotta 100 g de sucre 3 oeufs 2 citrons bio 1 pincée de sel

Pour la pâte: 200 g de farine 100 g de beurre à température ambiante 2 cuil. à soupe de sucre 2 jaunes d'oeuf 2 cuillère à soupe de graines de pavot 1 cuil. à soupe d'eau

Pour la déco sucre glace 1 citron bio 

- Préparez la pâte : placez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans un robot.  

- Mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs, l'eau. Avec les doigts, formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au frais pendant 30 min. 

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Après avoir prélevé et émincé les zestes, pressez les citrons et réservez le jus. 

- Foncez le moule à tarte directement avec la pâte du bout des doigts. Piquez le fond avec une fourchette et replacez au frais. 

- Préparez la garniture : fouettez la ricotta seule, dans le bol d'un robot ou avec un batteur, pour bien la ramollir. Versez progressivement le sucre. 

- Quand le mélange est léger et mousseux, ajoutez les zestes, puis les oeufs un par un, tout en continuant à fouetter. Ajoutez une pincée de sel, le jus des citrons.  

- Mélangez et versez la garniture dans le moule. 

- Enfournez et faites cuire 45 min en surveillant la couleur - la tarte doit être dorée et la croûte bien cuite. 

- Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Pour la déco, vous pouvez garnir le centre de quelques tranches de citron très fines. 

Pour un moule à cake de 28 ou 30 cm.

La brioche : 280g de farine, 50g de sucre semoule, 13g de levure biologique, 5g de zestes d’orange, 105g d’œufs, 63g d’eau, 5g de sel fin, 80g de beurre doux.
Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher. Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30° pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.

La garniture chocolat : 100g de chocolat de couverture noir, 55g de beurre doux, 40g de sucre semoule, 20g de poudre de cacao.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Le sirop : 75g de sucre en poudre, 120g d’eau.
Porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

La mise en forme : graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau un des longs bords. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min.

 La cuisson : préchauffer le four à 170/180° et cuire  25 à 30 minutes. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

1 beau morceau de potiron

2 patates douces

2 pommes de terre

1\2 oignon rouge

15cl de crème liquide

Fromage râpé

Chapelure sel poivre

Éplucher et couper les légumes en petits morceaux et l'oignon en fines lamelles.

Mélanger l'ensemble avec la crème une poignée de fromage le sel et le poivre.

Mettre au four à 180c pendant 30 minutes. 

Mélanger une autre poignée de fromage avec son équivalent de chapelure. Déposer sur le plat et remettre au four 15 minutes.