Pour 4 grands pains viennois:

475g de farine de gruau
2 oeufs + lait = 300g
10g de levure fraîche
40g de sucre
9g de sel fin
70g de beurre fondu

Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
Puis la laisser reposer à l'abri sous torchon jusqu'à doubler de volume.

La séparer en 4 pâtons égaux.

Dans 2 y incorporer une bonne poignée de pépites de chocolat.

Sur les 2 autres ajouter des grains de sucre.

Les travailler pour les façonner en baguettes. Les déposer sur une plaque de cuisson, les inciser, puis remettre un torchon pour reposer encore 1 heure environ.

Faire chauffer le four à 180°C. Badigeonner de lait ou d'oeuf battu puis mettre au four 12mn.

Délicieux pour le goûter ou petit déjeuner.

J'ai utilisé pour cette recette la crème de caramel au beurre salé au sel de Noirmoutier achetée cet été...

Démouler délicatement et décorer (pépites de cacahuètes caramélisées).

Merci Puce bleue pour cette super recette très étonnante et délicieuse.

Moule utilisé: mini pyramides rouge (15 empreintes, Dimensions de l'empreinte 3,6 cm x 3,6- H 2,2 cm)

Incorporer au reste de la préparation blanche 50 g de chocolat au lait à pâtisser. Lisser à la spatule et remplir les empreintes. Laisser prendre au frais.

La base aux amandes :

- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre
- 50 g de lait
- 50 g d'huile neutre ( tournesol ... )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 25 g d'amandes mondées réduites en éclats ou effilées
- 1 càc d'arôme amandes amères

Préparer la base aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre longuement, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Ajouter progressivement l'huile neutre et le lait tout en fouettant. Tamiser au dessus la farine avec la levure chimique, fouetter de nouveau. Ajouter alors la poudre d'amandes puis les éclats d'amandes, fouetter jusqu'à homogénéisation.

Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner à 180°C de 15 à 20 minutes ( la lame du couteau doit ressortir sèche, ici 16 minutes ). Tiédir dans le moule puis démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler la base dans un cercle de 22 cm de diamètre.

Le bavarois framboises :

- 450 g de framboises surgelées
- 450 g de crème liquide entière
- 135 g de sucre
- 10 g de gélatine ( 5 feuilles de 2 g )
- 10 g de jus de citron filtré
- 15 g de sucre glace

Préparer le bavarois framboises :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes puis les  mixer en purée avec le jus de citron. Y mélanger le sucre, et chauffer sans bouillir.Y ajouter la gélatine bien essorée, remuer et laisser totalement refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Il faut que cela soit homogène.

Verser la préparation sur la base aux amandes.

A déguster le lendemain après décoration. Peut également être congelé.

3 oeufs
150g de farine (pour un résultat plus léger : 75g farine de blé + 75g de farine de riz)
1 sachet de levure
10cl d'huile
12.5cl de lait entier (ou 6cl de lait + 6 cl de vin blanc)
100g de fromage râpé
200g de jambon en cubes, ou lardons allumettes légèrement poélés
75g d'olives vertes dénoyautées
1 pincée de sel
2 pincées de poivre 

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement les olives.
Dans un saladier travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporer petit à petit l'huile, le lait chaud (et le vin blanc). Puis le fromage et mélanger.
Incorporer le jambon ou les lardons et les olives.

Verser le tout dans le moule non graissé et faites cuire pendant 45 minutes. 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte sucrée aux amandes:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 pincee de sel
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture:
- 3 biscuits à la cuillère
- 4 pêches mûres (ou pêches au sirop) 
- 250 g de fromage blanc
- 25 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1/2 zeste de citon
- 1/8 de litre de lait

Préparation :


Mêlez intimement le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et le sel. 
Ajoutez l'oeuf et la farine. 
Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. 
Mettre au frais 2 h. 

Etalez la pâte( entre deux feuilles de papier sulfurisé c'est tellement plus pratique!), en garnir un moule et la piquez de coups de fourchette.
Emiettez les biscuits dessus. 
Coupez les pêches en gros bouts et en recouvrir le fond de tarte. 
Fouettez le fromage avec tous les éléments indiqués. Mouillez d'un peu de lait s'il était trop épais. 
Couvrez en les pêches. 
Couvrir avec des croisillons de pâte. 

Mettre au four Th 6/7 durant 35 mn.

Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes

6 oeufs
100g de beurre + un peu pour le moule
250g de chocolat dessert
200g de sucre en poudre
50g de farine

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à gâteau.
Séparez les blancs des jaunes. Coupez le beurre en dés.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre.

Versez le mélange lisse dans une jatte et ajouter le sucre et les jaunes.

Incorporez les blancs montés en neige, puis la farine.

Baisser le four à 180°C et faire cuire 25 minutes. Démouler une fois refroidi.

Un gâteau tout vert et tout léger avec un magnifique glaçage rose, le tout en petits carrés: Nyota adore!

Préparation 20mn
Cuisson 35mn

125g de sucre en poudre
65g de fécule de pomme de terre ou farine de riz
2 càc de thé matcha
4 oeufs
1 pincée de sel
80g de beurre + 10g pour le moule
1 càs de farine pour le moule

Pour le glaçage: 100g de sucre glace - 1 càc d'eau - 2 gouttes de colorant rouge

Préchauffez le four à 150°C. Beurrez et farinez le moule carré de préférence.
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Séparez le blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 8 minutes au batteur électrique.
Versez peu à peu la farine (ou fécule), le thé vert. Mélangez bien puis incorporez le beurre fondu.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les en 2 fois à la spatule.

Versez dans le moule et faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir et démouler. Couper en carrés de 2cm/2cm.
Préparez le glaçage et le déposer sur chaque cube.

C'est beau, c'est bon et tout léger. Régalez vous!

Eryn a des recettes magiques, pas toujours d'une grande simplicité mais toujours "esculentes",
ce mot de Nyota étant une concentration de exquis et succulent!

Et voici donc une tarte citron étonnante et vraiment délicieuse, encore meilleure le lendemain d'ailleurs!

Pour une tarte ( 25-26 cm de diamètre ) :

La pâte citron-pavot :

- 200 g de farine
- 50 g de beurre mou en dés
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1 belle càs de graines de pavot
- 1/2 càc d'arôme naturel de citron ( ou 1 zeste de citron finement râpé )

La garniture :

- 4 oeufs
- 130 g de sucre
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible ) ou 60 g de crème fraîche épaisse
- 3 citrons ( zestes finement râpés + jus filtré )

Préparer la pâte citron-pavot :

1/ Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, les graines de pavot, le sucre, mélanger. Ajouter l'oeuf, l'arôme naturel de citron ( ou les zestes finement râpés de citron ), malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballer dans un film étirable transparent, réfrigérer 1 heure.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Etaler finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ). Piquer le fond et les bords à la fourchette. Cuire 15 minutes à blanc à 200°C : 10 minutes avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus ( ou billes métalliques ) puis 5 minutes sans.

Préparer la garniture :

3/ Mixer le sucre avec les zestes de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre parfumé longuement ( fouet éléctrique ), environ 4 minutes. Ajouter le petit suisse ( ou la crème fraîche épaisse ), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré ( sans pulpe ) de citron, fouetter. Le liquide doit être mousseux.

4/ Verser cette préparation sur la pâte citron-pavot précuite et enfourner à 200°C pour 15 minutes. Le dessus doit bien brunir. Laisser refroidir, démouler, et saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé.

Un simple copié collé avant d'apporter mes propres modifications...

Pour un cercle de  21 cm de diamètre à bords hauts :

Attention : comme d'habitude, j'ai cuit ma base dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, pour la tasser ensuite dans un cercle de diamètre inférieur adaptable ( 21 cm de diamètre ). L'utilisation des moules à charnières est possible.

Important : Il ne faut pas s'effrayer de la liste des ingrédients : pour le 2ème étage, il s'agit bêtement de ma recette de Sauce Caramel à la Fleur de Sel ( 5 minutes de préparation ). Pour le dernier étage, c'est la même sauce, avec les quantités divisées par deux.

La Base Biscuitée Cacao & Pécan :

- 3 oeufs
- 50 g de noix de pécan réduites en poudre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de cerneaux de noix de pécan

La Douceur Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

La Gelée Chocolat Noir & Pécan :

- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 13 cl d'eau
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 50 g de cerneaux de noix de pécan

Le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 10 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 100 g de sucre
- 10 g de beurre
- 1 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Préparer la Base Biscuitée Cacao & Pécan :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Profitez-en pour beurrer, puis sulfuriser les bords puis rebeurrer un cercle d'environ 21 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver. Réduire en poudre les 50 g restants de noix de pécan.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les 50 g de noix de pécan en poudre, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouetter ( batteur éléctrique ).

3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte qui est épaisse, puis les 2/3 très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter enfin les noix de pécan grossièrement concassées, mélanger délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tasser dans le cercle de 21 cm de diamètre, réserver. Baisser le four à 160°C.

Préparer la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :

4/ Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire, sans remuer. Une fois qu'une couleur ambrée apparaît ( il faut qu'elle soit légèrement foncée ), remuer tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer à la spatule en bois. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes ( attention aux éventuelles projections ), puis la fleur de sel. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières. Laisser la sauce s'épaissir un peu quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

5/ Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Ajouter la sauce caramel tout en fouettant. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat & pécan puis enfourner à 160°C pour 25 minutes. Faire glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous.

Préparer la Gelée Chocolat Noir & Pécan :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes ( en plusieurs fois, en remuant bien entre chaque ) ou au bain-marie. Dissoudre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien fouetter. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées, mélanger. Laisser épaissir légèrement en tiédissant. Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Une fois refroidi, réfrigérer 1H.

Préparer le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients ( personnellement, j'ai préparé une sauce caramel avec le double habituel, afin d'en conserver la moitié pour la déco et pour des crêpes ) : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement ( pas trop ). Laisser tiédir le temps de passer à la suite.

8/ Battre les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer une nuit.

Service :

10/ Décercler délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé autour. Décorer éventuellement avec un reste de sauce au caramel et à la fleur de sel sur le dessus ( si vous avez doublé les doses pour la sauce au niveau du 4ème étage, il vous reste la moitié d'un pot, il suffira de la tiédir 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier si trop épaisse ). Zébrer avec un pic à brochettes si souhaité. Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster.