Knepfles de Potiron

Pour 4 personnes
500g de chair de potiron
1oeuf+ 1 jaune
400g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de 4 épices
2 bouillons cubes de légumes bio

Pour accompagner
du comté rapé
Un oignon
150G de lardons
ciboulette

Faire cuire le potiron dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube.

Bien égoutter le potiron, le réduire en purée. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le 4 épices. La texture doit être homogène, souple, mais encore un peu coulante.

Porter une casserole d'eau additionnée d'un cube de bouillon. Former les knepfles: tenir le saladier dans une main, au dessus de la casserole, un couteau dans l'autre. Incliner le saladier, et couper de petites portions de pâte et les laisser tomber dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Procéder par petites quantités. Vous pouvez conserver la même eau.

Les égoutter avec une écumoire, les passer sous l'eau froide. Ne pas zapper cette étape, sinon vos knepfles risquent de coller.

A ce stade, 2 possibilités:
Soit les replonger dans l'eau chaude pour les réchauffer. Version light, pour les raisonnables.
Soit faire revenir un oignon dans un peu de beurre, rajouter les lardons puis lorsqu'ils sont croustillants, rajouter les knepfles et les faire dorer. Parsemer de ciboulette ciselée et de comté rapé, et déguster bien chauds. Version pas du tout lignt mais diablement bonne.