Raviolis épinard ricotta

Pour la pâte:
200g de farine
2 oeufs
1 filet d'huile d'olive

De l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte en boule,  homogène et sèche mais souple.
La mettre au frais 30 mn sous plastique

Pour la farce:
125g de jeunes pousses d'épinard
100g de ricotta
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
Sel poivre et noix de muscade

Un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec la gousse d'ail coupee en deux, les épinards. Les faire cuire pour les vider de leur eau.
Les hacher grossièrement sans la gousse d'ail, ajouter le reste des ingrédients.
Gouter et assaisonner à son goût. 

Passer la pâte au laminoir pour l'obtention de deux bandes.

Déposer des petits tas de farce. Humidifier les contours de farce à l'eau.
Rabattre le seconde bande et découper les raviolis.

Les faire cuire à l'eau bouillante salée 3mn. 

Servir avec un beurre salé nature ou à la sauge et du parmesan. 

 J'ai utilisé cette même farce pour faire des lasagnes végétariennes, additionnée de coulis de tomate et fromage bien sûr, ça marche super bien et c'est plus simple que de faire ses pâtes fraîches...