1 lapin entier 5 ou 6 tomates fraîches ou 1 boîte 4/4 de tomates pelées 2 oignons 2 têtes d'ail 1/2 càc de piment de Cayenne en poudre 1 càc de paprika en poudre 1 dosette de safran (ou non) huile d'olive 6 carottes feuilles de sauge ( moi je n'en avais pas) thym frais poivre, sel 1 càc de miel  En option:  graines de sésame et feuilles de basilic

Dans une marmite, faites revenir dans de l'huile d'olive bouillante les oignons émincés grossièrement et l'ail en morceaux. Remuez et faites dorer. Ajoutez-y le piment de Cayenne, le paprika et la dosette de safran(si vous avez). Incorporez ensuite les morceaux de lapin et roulez-les dans le mélange.   2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses, ainsi que quelques feuilles de sauge ciselées et le thym frais.   3. Salez, poivrez et ajoutez un petit verre d'eau, puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.   4. Pendant ce temps, faites une compotée de tomates avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cannelle dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.   5. Incorporez la compotée dans la marmite et prolongez la cuisson 1 heure à feu très doux.   6. En option: Faites griller des graines de sésame dans une poêle anti-adhésive très chaude (vous pouvez aussi faire griller des pignons de pin ou des amandes effilées). Ces graines seront déposées sur le dessus du plat au moment de servir, accompagnées de quelques feuilles de basilic ciselées.

Pour finir... Ce plat est à accompagner d'un vin plutôt corsé (Morgon, par exemple) et de semoule.

Après quelques essais de brioche sans beurre, ce matin j'ai finalisé une classique, la voici:

                                        

- 350 g farine
- 50 g sucre
- 1 cc de sel
- 4 oeufs
- 170 g beurre fondu
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 2 cs d'eau froide

Verser la farine dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pétrir. Ajouter le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

Couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur : la pâte va doubler de volume.

Le lendemain, rouler la pâte en boule. Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en quatre. Cela donne un petit rectangle qu'il faut ensuite étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main. Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper le en une dizaine de morceaux. Placer ces morceaux debout dans un moule à cake (en faisant 2 rangées de 5).

Dorer au jaune d'oeuf et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Cuire pendant 30 minutes à 180 °C . Laisser reposer 10 minutes avant de sortir du four. Déguster tiède ou froid avec ou sans confiture...Bon petit déheuner et essayer d'en garder pour le goûter !

ASTUCE : J'ai préparé la pâte hier soir et je l'ai mise en forme dans la nuit pendant une petite insomnie...Impec puisque ce matin, elle était prête à passer au four.

Je viens de réaliser cette succulente recette de poulet rôti. Après celui-ci, vous ne ferez plus jamais autrement!
Prenez bonne note et surtout régalez vous!

1 poulet élevé en plein air
2 branches de céleri (remplacé par une grosse patate douce)
2 carottes
2 oignons
5 gousses d’ail non pelées
Sel et poivre du moulin
2 poignées d’aiguilles de romarin frais (remplacé par 2càc de romarin en poudre)
1 citron
Huile d’olive

Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
Préchauffez votre four à 240 °C.
Pelez les carottes et les oignons.
Coupez les carottes en grosses tranches et les oignons en gros morceaux.
Coupez le céleri en tronçons.(ou la patate douce, ou la courgette, au choix)
Etalez tous ces légumes dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez le poulet en le massant.
Posez-le sur les légumes et arrosez-le d’huile d’olive.
Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet.
Piquez le citron de plusieurs coups de fourchette et déposez-le dans la cavité.

Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.

Un poulet de 1,5 kg cuit en environ 1 heure 30.
Si vous avez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85 °C à coeur comme disent les pros.
Si le poulet grille de trop sur la fin, baissez la température de votre four ou ajoutez une feuille de papier aluminium.

Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer. Cette étape est vitale et est valable pour la plupart des viandes pour rendre leur chair moelleuse.

Coupez le poulet et servez avec la garniture aromatique, le jus de cuisson et un accompagnement de votre choix.

Je ne rajoute qu'une seule chose: merci Jamie!

C'est l'hiver, il fait froid, et les bons plats chauds réconfortants sont de rigueur. 1kg à 1kg500 de viande à bourguignon 30g de beurre 6 càs de farine 1 oignon 2 carottes 1 boîte 1/4 de tomates pelées concassées 200g de lardons fumés 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne sel, poivre, laurier Faire revenir la viande quelques minutes dans le beurre en cocotte minute. Ajouter la farine. Puis l'oignon émincé, et les carottes en rondelles épaisses. Recouvrir de vin. Puis ajouter les tomates, les sel et poivre, et le laurier. Faire revenir les lardons et les ajouter dans la cocotte. Fermer la cocotte et faire cuire sous pression 1h30. Le lendemain, faire réchauffer doucement et servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches par exemple.

1 kg de carottes en rondelles épaisses
1 litre de bouillon de volaille ou Kub Or
1 orange
2càs d'huile d'olive
10cl de crème fraîche
sel et poivre

Faire cuire les carottes 30 minutes dans le bouillon.
Ajouter le jus d'une orange, sel et poivre.

Faire cuire encore 10 minutes.

Mixer le tout en ajoutant huile d'olive et crème.
Servir bien chaud.

150 g de farine blanche
100 g de farine de quinoa (ou blanche)
1 cs de nigelle
20 g de graines de pavot
20 g de graines de sésame noir
1 cs de romarin séché et moulu (ou autres herbes)
10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
140 ml d'eau tiède
30 g d'huile d'olive
4 g de sel de Guérande

 

Dans le bol du robot, verser le sel, les liquides, les graines, le romarin, la farine et la levure émiettée.
Pétrir à vitesse 2 (petite vitesse) pendant 5 minutes. Couvrir d'un linge le bol du robot et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

Préchauffer le four à 210°c.
Sur le plan de travail légèrement fariné, couper des morceaux de pâte de 15 grammes environ. Façonner des baguettes de 20 cm de long (de la taille d'un crayon de couleur par exemple).
Déposer au fur et à mesure les baguettes sans qu'elles ne se touchent sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé).
Avant d'enfourner, les badigeonner au pinceau d'un peu d'huile d'olive et parsemer éventuellement de quelques graines.
Faire cuire 20-25 mn (jusqu'à ce que les grissinis soient légèrement dorés et durs). Laisser refroidir à température ambiante.

 

250g de farine
250g de sucre
250g d'amande en poudre
50g d'amandes
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 càs d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°.

Bien mélanger la farine et le sucre. Incorporez la poudre d'amande, les oeufs, puis les amandes concassées
et l'eau de fleur d'oranger.
Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Façonner des petits pains allongés et les dorer au jaune d'oeuf.
Placez les sur la plaque du four avec papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Faire cuire pendant 40 minutes.

Dès la sortie du four, trancher en biais et remettre au four quelques minutes.

Se dégustent au café, petit déjeuner, enfin bref quand on veut.
Se gardent aussi assez bien en boîte métallique.

Pour 12-15 biscuits :

- 20 g de farine de blé blanche
- 30 g de farine complète
- 40 g de flocons d'avoine
- 30 g de parmesan râpé
- 3 g d'origan séché ou graines de cumin
- 2 tomates séchées
- 1 oeuf
- 1 tour de moulin de sel ( pas plus, le parmesan sale déjà )
- 3-4 tours de moulin de poivre

1/ Préchauffer le four sur 220°C. Hacher ( ou couper en mini-mini-mini dés ) les tomates séchées.

2/ Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Bien malaxer avec les mains ( préalablement farinées ) pour former une boule de pâte. La façonner pour obtenir un boudin. Puis le couper en petites tranches ni trop fines, ni trop épaisses.

3/ Les déposer telles quelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10-15 minutes en surveillant, jusqu'à ce que les biscuits prennent une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille ou sur un plat. Ils deviendront croquants en refroidissant.

Ces biscuits se conservent une bonne semaine dans une boîte métallique.

On peut varier les herbes et/ou épices à son gré ... Au curry ? Au paprika ? Au cumin/gruyère ? Chacun fait comme il veut ...

 

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150g de farine
50g de flocons d'avoine
80g de beurre pommade
80g de sucre blond ou roux
1 oeuf
3 cc de caramel liquide ou mélasse
3 cc de pâte à tartiner noisette
pépites de chocolat (en option)

Travailler le beurre mou et le caramel (ou mélasse) et le sucre.
Une fois le mélange homogène, ajouter l'oeuf, puis la farine, puis les flocons d'avoine,
et la pâte à tartiner, et les pépites si option cochée....

Faire préchauffer le four à 150°C.

Faire de petits tas avec 2 cc sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes.
Faire refroidir sur une grille.

 

imprimer la recette

En  faisant revenir rapidement les légumes séparément dans l’huile d’olive puis en les faisant confire au four; la ratatouille est alors plus savoureuse et plus présentable.

6 petites courgettes
1 aubergine
2 oignons moyens doux
1 poivron rouge
4 grosses tomates
2 gousses d’ail émincées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Lavez les légumes. Retirez les extrémités des courgettes et des aubergines puis coupez-les.
Coupez les demi aubergines en cubes et les demi courgettes en tronçons.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en 8.
Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les filaments blancs puis coupez-le en lanières.
Pelez puis coupez les oignons en tranches fines.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’ail, l’oignon et le poivron sur feu doux, pendant 5 minutes.
Versez-les dans un grand plat type plat à gratin.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la même sauteuse puis faites-y revenir les courgettes sur feu vif, pendant 3 minutes.
Versez-les dans le plat à gratin et procédez de la même manière pour les aubergines, puis pour les tomates en comptant 4 minutes de cuisson pour les aubergines et 1 minute pour les tomates.

Salez et poivrez l’ensemble des légumes, puis remuez.
Recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium, puis enfournez pour 40 minutes.

Retirez le papier d’aluminium, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.