Pour la pâte:
200g de farine
2 oeufs
1 filet d'huile d'olive

De l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte en boule,  homogène et sèche mais souple.
La mettre au frais 30 mn sous plastique

Pour la farce:
125g de jeunes pousses d'épinard
100g de ricotta
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
Sel poivre et noix de muscade

Un filet d'huile d'olive dans une sauteuse avec la gousse d'ail coupee en deux, les épinards. Les faire cuire pour les vider de leur eau.
Les hacher grossièrement sans la gousse d'ail, ajouter le reste des ingrédients.
Gouter et assaisonner à son goût. 

Passer la pâte au laminoir pour l'obtention de deux bandes.

Déposer des petits tas de farce. Humidifier les contours de farce à l'eau.
Rabattre le seconde bande et découper les raviolis.

Les faire cuire à l'eau bouillante salée 3mn. 

Servir avec un beurre salé nature ou à la sauge et du parmesan. 

 J'ai utilisé cette même farce pour faire des lasagnes végétariennes, additionnée de coulis de tomate et fromage bien sûr, ça marche super bien et c'est plus simple que de faire ses pâtes fraîches...

Pour un moule à cake de 26cm

100ml de lait
1 sachet de levure sèche type briochin ou 12g de levure de levure fraîche
1 oeuf
50g de sucre
250g de farine
70g de beurre 1/2 sel ou
70g de beurre doux + 1/2cc de sel

Dissoudre le levure dans le lait légèrement chauffé.
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le lait, puis l'oeuf. Pétrir 10mn.
Ajouter le beurre ramolli.
Former une boule après complète absorption du beurre et déposer près d'une source de chaleur avec une serviette humidifiée dessus.

Après 2 heures la pâte à doubler de volume. 
On peut aussi la déposer une nuit au frais pour l'utiliser le lendemain matin...

Préchauffer le four à 180C.

La dégazer et la séparer en 4 petites boules de grosseurs équivalentes.
Les déposer dans un moule à cake. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. 

On peut y parsemer des cristaux de sucre ou autre.

Faire cuire 30mn. 

2 gousses d'ail
1/2 cc de piment d'espelette (à defaut de piment thaï !)
1 cs d'huile
500ml de bouillon de légumes ou poulet
50ml de lait de coco
2 blancs de poulet
1/2 jus de citron jaune ou vert
Coriandre hachée 

Faire revenir 1 minute dans l'huile le piment et l'ail.

Ajouter le bouillon, le lait de coco, et à la reprise de bouillon le poulet en lamelles.

Faire cuire doucement 20mn à couvert.

Finir par le filet de citron et la coriandre.

Servir bien chaud.

Pour les Miettes
50 g de sucre de canne brut
12.5 g de poudre d'amande
12.5 g de polenta fine
12.5 g de flocons d'avoine
60 g de farine
60 g de beurre froid en parcelles

75g de dattes
75g de figues
25g de pignons
25g de pépites de chocolat
120g de miel liquide (acacia ou autre passé quelques secondes au MW)
150g de beurre
3 oeufs
250g de farine
1/2 sachet de levure
80g de sucre

Mettre le beurre à fondre tout doucement.
Passer les pignons quelques minutes à la poële pour les faire légèrement griller, puis les laisser refroidir.
Hacher grossièrement les dattes et figues au couteau.
Préchauffer le four à 160°C.
Prélever un peu de beurre fondu pour enduire un moule à cake, puis un peu de sucre pour le saupoudrer. Mettre au frigo.
Dans un saladier fouetter les oeufs, le miel et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure.
Ajouter enfin les fruits secs, les pignons et les pépites de chocolat et bien mélanger. 

Verser la pâte dans le moule et enfourner 45mn. Laisser tiédir puis démouler pour refroidissement complet sur une grille.

C'est parfumé, croustillant sur les bords et moelleux au centre...pas mal du tout pour un goûter!

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc
100g de beurre pommade + 1 noix
50g de chapelure
2 échalotes ciselées
15g de persil haché
5g de cerfeuil haché
5g d'estragon haché
sel poivre

Préparation du beurre: 
Faire suer les échalotes ciselées dans une noix de beurre.
Dans un saladier mémanger le beurre pommade avec la chapelure les herbes(le tout le plus fin possible) et les échalotes.
Saler et poivrer.

Mettre ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir au rouleau pour obtenir une bande de 3mm d'épaisseur.
Mettre au frais.

Mettre le four à chauffer en position grill. 

Pendant ce temps (et dans une poële allant au four pour éviter la vaisselle!) faire rôtir les filets de poisson dans un peu d'huile d'olive.
Les retirer du feu.

Découper dans le beurre aux herbes des bandes de la grandeur des filets et les déposer sur le poisson.
Mettre au grill quelques minutes afin d'obtenir une fine croûte dorée.

Servir avec du riz.

 

100g de chocolat noir à 70%
70g de beurre doux
1 oeuf
70g de pépites de chocolat
100g de sucre en poudre (ou cassonade ou vergeoise pour plus de fondant)
120g de farine
15g de cacao non sucré
1/2 càc de levure
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
 
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Lorsqu'il est totalement fondu ajouter le beurre.
Laisser tiédir.
Ajouter l'oeuf battu en omelette, puis le reste des ingrédients.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placer le tout au réfrigérateur 15 minutes.

Mettre le four à chauffer sur 140°C.
Former de petites boules de pâte à déposer sur une plaque ou une feuille de cuisson.
Espacer assez, la pâte va s'étaler.

Placer la plaque au four pendant 25 minutes.

Faire refroidir totalement sur une grille. A conserver dans une boîte métallique pendant une semaine...si possible!